● 大 师 级 品 质 ●

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传统

茅鼓酒的酿造酒厂为位于中国酱香酒第一核心产区,享得天独厚的土壤、气候、水 源和微生物群等自然环境资源。酒厂自存上千吨陈年老酒,可根据客户的差异化需求, 提供不同年份的酒体定制。 酿酒原料严格按照茅台镇传统优质酱香酒标准,精选仁怀本地红缨子糯高粱和优 质小麦,秉承茅台镇传承千年的12987传统酱香白酒酿酒工艺,以一年为一个周 期,经二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的特殊工艺精制而成。因而酒体醇厚、 具有味全面、酱香突出、空杯留香等特点。

大师

“七分工艺,三分技艺”,好的酿酒师可以影响酒的风味和 口感。茅鼓酒特聘国家级酿酒大师担任生产技术总监。从酿酒原料采购,到基酿 造、储存,再到成品酒勾调、品评,全程把控品质。

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12987【1】

茅鼓酒业严格 遵循一年为一个生 产周期,二次投料, 九次蒸煮,八次发 酵,七轮取酒的正统 坤沙酱酒工艺。 茅鼓酱香酒的生产,从重阳润粮开始,便需要差不多一年的酿造周期。坤沙工 艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式,在每年的端午节进行酒曲的制作。

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12987【2】

两次投料,指的是两次下沙、两次糙 沙。在下沙之前还需要进行润沙。按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。 摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵 时间,裹挟更多微生物

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12987【9】

蒸煮九次,下沙(不加曲不出酒)清 蒸一次,糙沙(加曲出酒)混蒸一次。第二 次蒸煮出来的酒直接用于养窖,不保留。 之后进行第三次蒸煮,即熟糟。熟糟再摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、 蒸酒,历经 六个轮次的循环,每个环节都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。

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12987【8】

正宗酱酒用曲量和糯高粱之比1:1,从重阳节第一次蒸煮加曲开 始,在九轮发酵中,将经历8次加曲和发酵。

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12987【7】

酱香白酒在酿造过程中真正取 酒是在第三次蒸煮后,到了每年的 十二月和次年的一月份,才开始第 一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟 进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发 酵等流程,周而复始,每月一次,共 要经历七次取酒。每一次取出的 酒度数都不相同,只有最专业的调 酒师才能将其勾调至酱酒的黄金比例53°,并呈现出最地道的坤沙大曲 酱香,茅鼓进入到市场的酱香酒,都 经过酿酒大师的精心勾调。

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分型定级

“型”分三种,就是指我 们酱香的三种典型体,按位 于酒醅的部位来分为:酱香 (顶部),醇甜(中部),与窖底(底部)。“级”亦分三等,是指酒品的等级,有一等酱香、 二等酱香、优等(三等)酱香。以七轮次计算之,即有63种“级”与“型”的组合。各类 原酒贮存五年后,此时酒体已达三百多种等级。

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